Hacerlo en casa

Lo que ningún libro de remedios cuenta y que evita los accidentes reales: botulismo, miel en bebés, aceites esenciales, alcohol equivocado y caducidades.

La fermentación es segura si se respetan tres cosas: sal, ausencia de oxígeno y saber distinguir lo normal de lo que se tira.

El método básico para partes tiernas: flores, hojas y sumidades. Agua caliente sobre la planta, tapar y esperar.

Preparación 2 min · reposo 5-10 min

Para partes duras que la infusión no penetra: raíces, cortezas, semillas grandes y frutos leñosos. Se hierven a fuego suave.

Hervor 10-15 min · reposo 5-10 min

Agua fría o templada y tiempo. El método para plantas con mucílago, que el calor destruye, y para las que sueltan demasiados taninos en caliente.

De 30 minutos a 12 horas según planta

Extracción con alcohol de consumo. Concentra, conserva años y extrae compuestos que el agua no saca. Exige respeto con la graduación y con quién la toma.

Maceración 2-6 semanas

La alternativa sin alcohol a la tintura: el vinagre extrae minerales y aromáticos y conserva meses. Sirve para aliños y para preparados tópicos diluidos.

Maceración 2-4 semanas

Una infusión o decocción concentrada conservada con azúcar o miel. La forma clásica para plantas de la tos.

Preparación 30-40 min

Miel y vinagre a partes iguales con hierbas: la forma tradicional mediterránea de conservar plantas sin alcohol y con sabor agridulce.

Maceración 2-4 semanas

Exprimir la planta fresca. Conserva lo que el calor destruye (vitamina C, enzimas) y dura horas, no días.

10 minutos

Planta machacada aplicada directamente sobre la piel, envuelta en una gasa. El tópico más antiguo; para piel íntegra, nunca sobre heridas abiertas.

Aplicación 20-30 min

Un paño empapado en infusión o decocción, frío o caliente, aplicado sobre la zona. Más suave que la cataplasma y apto para ojos cerrados y piel delicada.

Aplicación 10-15 min, repetible

Planta SECA macerada en aceite vegetal semanas. La base de ungüentos y bálsamos, y un aceite de masaje por sí mismo. Con planta seca, siempre: la humedad trae botulismo.

Lento 3-6 semanas · rápido 2-3 h

Oleato espesado con cera de abeja. Sin agua, así que no necesita conservante y dura meses. La forma casera más segura de tópico.

20-30 minutos

Ungüento firme en tubo: oleato, cera y una manteca. Sin aceites esenciales, porque va en la boca.

15 minutos

Mezclar agua (infusión) y aceite (oleato) con un emulsionante. Es la preparación más delicada: al llevar agua, sin conservante dura días y se contamina sin que se vea.

45 minutos

Gel acuoso refrescante: del interior de la hoja de aloe o cociendo semillas de lino. Sin conservante dura días.

15-20 minutos

Una infusión concentrada añadida al agua del baño o de una palangana. Relaja y aromatiza; no "desintoxica".

15-20 minutos

Respirar el vapor de una infusión caliente para la congestión. Sencillo, y con dos riesgos reales: quemaduras y niños.

5-10 minutos

Infusión templada para enjuagar boca y garganta. Efecto local, corto y repetible.

10 minutos

Infusión colada aplicada sobre la piel o el cuero cabelludo con un algodón o pulverizador. Lo más simple que existe, y dura días.

15 minutos

Col (o zanahoria, remolacha, pepino, nabo) con sal, sin vinagre: las bacterias lácticas de la propia verdura hacen el resto. Vitamina C, fibra y bacterias vivas.

Preparación 20 min · fermentación 1-4 semanas

Leche calentada e inoculada con un yogur anterior, mantenida templada unas horas. Barato, sin aditivos y con las bacterias vivas que la pasteurización mata.

Preparación 30 min · incubación 6-12 h

Nódulos vivos (bacterias y levaduras) que fermentan leche o agua azucarada en 24-48 horas. Más diversidad microbiana que el yogur y un poco de gas y alcohol.

24-48 h por tanda

Té azucarado fermentado por un cultivo de bacterias y levaduras (SCOBY). Bebida ácida y con gas; contiene cafeína y algo de alcohol, y las promesas de salud van muy por delante de la evidencia.

Primera fermentación 7-14 días · segunda 2-4 días

Soja cocida fermentada por un hongo (Rhizopus) que la une en un bloque firme. Proteína completa, muy digestible; la fermentación reduce los antinutrientes de la soja.

Remojo 12 h · preparación 1,5 h · incubación 24-48 h

Pasta de soja fermentada meses con koji (arroz o cebada inoculados con Aspergillus oryzae) y sal. Umami, enzimas y bacterias vivas; muy salado.

Preparación 1 día · fermentación 6-18 meses

Harina y agua fermentadas por levaduras y bacterias lácticas salvajes. El pan resultante es más digestible y con menos fitatos; el gluten sigue ahí.

Creación 5-10 días · refresco 4-8 h

Dos fermentaciones: primero el azúcar de la manzana a alcohol, después el alcohol a ácido acético por la "madre". Un condimento excelente; los mitos sobre "detox" y adelgazar no tienen base.

6-10 semanas en total

Moler la planta seca para añadirla a comidas o rellenar cápsulas vacías. Sencillo y engañoso: sin extracción, la dosis real es imprevisible.

15 minutos

Planta seca macerada en miel semanas. Para endulzar infusiones o tomar a cucharaditas; no es un jarabe.

Maceración 2-4 semanas

Sal con hierbas secas trituradas. Reduce la sal total al aportar sabor, y es el uso más razonable de muchas aromáticas.

15 minutos