Kombucha
Té azucarado fermentado por un cultivo de bacterias y levaduras (SCOBY). Bebida ácida y con gas; contiene cafeína y algo de alcohol, y las promesas de salud van muy por delante de la evidencia.
Dificultad: MediaPrimera fermentación 7-14 días · segunda 2-4 días
Antes de empezar
- Alcohol: entre 0,5 y 3 % según el tiempo; no es apta para embarazadas, niños ni conductores en cantidad.
- Cafeína y azúcar residual: cuenta.
- Recipientes: solo vidrio; nada de cerámica (plomo) ni metal.
- Moho en la superficie (peludo, de color): se tira todo, SCOBY incluido.
- Inmunodeprimidos: hay casos publicados de infecciones por kombucha casera.
- La evidencia de beneficios en humanos es prácticamente inexistente: es una bebida agradable, no un remedio.
Para qué sirve
- té negro o verde
Qué necesitas
- Frasco de vidrio grande de boca ancha
- Paño y goma
- Botellas de cierre mecánico
Cantidades
- 1 litro de agua
- 5 g de té (2 bolsitas)
- 60-70 g de azúcar
- 100 ml de kombucha de arranque
- 1 SCOBY
Paso a paso
- 1Prepara el té, disuelve el azúcar y deja enfriar del todo.
- 2Añade el líquido de arranque y el SCOBY; cubre con paño y goma.
- 3Fermenta 7-14 días a 20-26 °C, fuera de la luz. Prueba a partir del séptimo día.
- 4Retira el SCOBY con 100 ml de líquido para la siguiente tanda.
- 5Embotella (con fruta o jengibre si quieres) y deja 2-4 días cerrado para gas; después, nevera.
Conservación
En nevera, semanas. Abre las botellas con cuidado y sobre el fregadero.
Errores habituales
- Botellas de vidrio fino en la segunda fermentación: explotan.
- Té con aceites esenciales (Earl Grey) o infusiones: dañan el SCOBY.
Plantas y alimentos que van bien con este método
Enlaza a la ficha para ver evidencia, precauciones y parte que se usa.
- Kombuchaté azucarado fermentado con SCOBY (bacterias acéticas y levaduras)