Masa madre
Harina y agua fermentadas por levaduras y bacterias lácticas salvajes. El pan resultante es más digestible y con menos fitatos; el gluten sigue ahí.
Dificultad: MediaCreación 5-10 días · refresco 4-8 h
Antes de empezar
- Líquido oscuro encima ("hooch") es normal: se retira o se mezcla.
- Moho de color o rosa: se tira.
- Celiaquía: la masa madre NO elimina el gluten.
Para qué sirve
- harina de trigo, centeno o espelta integral
Qué necesitas
- Frasco de vidrio
- Balanza
- Espátula
Cantidades
- Harina integral de centeno o trigo
- Agua sin cloro
Paso a paso
- 1Día 1: mezcla 50 g de harina y 50 g de agua en el frasco, tapa flojo, temperatura ambiente.
- 2Días 2-7: cada 24 h desecha la mitad y añade 50 g de harina y 50 g de agua ("refresco").
- 3Está lista cuando dobla el volumen en 4-8 h tras el refresco, con olor ácido agradable y burbujas.
- 4Para hornear: refresca, espera al pico y usa. El resto, a la nevera con un refresco semanal.
Conservación
En nevera, con un refresco a la semana, indefinidamente.
Plantas y alimentos que van bien con este método
Enlaza a la ficha para ver evidencia, precauciones y parte que se usa.
- Masa madrecultivo de harina y agua con levaduras y bacterias lácticas silvestres
También posible: Avena.