Vinagre de manzana casero
Dos fermentaciones: primero el azúcar de la manzana a alcohol, después el alcohol a ácido acético por la "madre". Un condimento excelente; los mitos sobre "detox" y adelgazar no tienen base.
Dificultad: Media6-10 semanas en total
Antes de empezar
- Manzana fuera del agua = moho.
- Es ácido: diluido, y cuidado con el esmalte dental y el reflujo.
- No baja el azúcar ni "quema grasa" de forma relevante; los ensayos son pequeños y el efecto, mínimo.
Para qué sirve
- manzanas (pieles y corazones incluidos)
Qué necesitas
- Frasco grande de boca ancha
- Paño y goma
- Botellas
Cantidades
- Manzanas troceadas hasta llenar 2/3 del frasco
- Agua sin cloro hasta cubrir
- 1 cucharada de azúcar por cada 250 ml de agua
- Opcional: un chorro de vinagre con madre para arrancar
Paso a paso
- 1Llena el frasco con manzana, cubre con el agua azucarada y sumerge con un peso.
- 2Cubre con paño y deja 2-3 semanas a 20-25 °C, removiendo a diario: olerá a sidra.
- 3Cuela, devuelve el líquido al frasco cubierto con paño y deja 4-6 semanas más: se forma la madre y el olor pasa a vinagre.
- 4Cuando esté a tu gusto, embotella. Guarda la madre para la próxima.
Conservación
Meses a temperatura ambiente.
Plantas y alimentos que van bien con este método
Enlaza a la ficha para ver evidencia, precauciones y parte que se usa.
- Vinagre de manzanasidra fermentada a ácido acético por bacterias acéticas ("con madre")