Kéfir de leche y de agua
Nódulos vivos (bacterias y levaduras) que fermentan leche o agua azucarada en 24-48 horas. Más diversidad microbiana que el yogur y un poco de gas y alcohol.
Dificultad: Fácil24-48 h por tandaTambién: búlgaros, tíbicos
Antes de empezar
- Segunda fermentación en botella: presión real. Botellas de vidrio grueso con cierre mecánico y abrir con cuidado; nunca de vidrio fino.
- Contiene alcohol (0,5-2 %): precaución en embarazo y niños pequeños.
- Nódulos de origen conocido; si huelen mal o cambian de color, se desechan.
Para qué sirve
- leche (kéfir de leche)
- agua con azúcar y fruta seca (kéfir de agua)
Qué necesitas
- Frasco de vidrio
- Colador de plástico o acero inoxidable
- Gasa o tapa floja
Cantidades
- Kéfir de leche: 1-2 cucharadas de nódulos por 500 ml de leche
- Kéfir de agua: 3 cucharadas de nódulos, 3 cucharadas de azúcar, 1 litro de agua sin cloro, 1 higo seco o dátil, media rodaja de limón
Paso a paso
- 1Pon los nódulos y el líquido en el frasco, tapa con gasa o tapa floja.
- 2Deja a temperatura ambiente 24 h (leche) o 24-48 h (agua).
- 3Cuela: los nódulos se reutilizan en una tanda nueva; el líquido se toma o se guarda.
- 4Segunda fermentación opcional (kéfir de agua): embotella con fruta, 12-24 h cerrado para gas, y a la nevera.
Conservación
Líquido en nevera 1 semana. Nódulos: siempre en su líquido; descanso en nevera hasta 2 semanas.
Plantas y alimentos que van bien con este método
Enlaza a la ficha para ver evidencia, precauciones y parte que se usa.
- Kéfir de lecheleche fermentada con nódulos de kéfir (bacterias y levaduras)