Yogur casero
Leche calentada e inoculada con un yogur anterior, mantenida templada unas horas. Barato, sin aditivos y con las bacterias vivas que la pasteurización mata.
Dificultad: FácilPreparación 30 min · incubación 6-12 h
Antes de empezar
- Temperatura: por encima de 50 °C matas el fermento; por debajo de 38 °C no cuaja y crece lo que no debe.
- Leche cruda: hervirla antes siempre.
- Intolerancia a la lactosa: el yogur la reduce, no la elimina.
Para qué sirve
- leche de vaca, cabra u oveja
- bebidas vegetales de soja (las demás cuajan mal sin espesante)
Qué necesitas
- Cazo
- Termómetro de cocina
- Frascos
- Yogurtera, horno apagado con luz, o manta y sitio templado
Cantidades
- 1 litro de leche entera
- 2 cucharadas de yogur natural con fermentos vivos (o un sobre de fermento)
Paso a paso
- 1Calienta la leche a 85 °C (pasteurizada: basta 82-85 °C) 5 minutos y deja enfriar a 43-45 °C.
- 2Mezcla un poco de leche con el yogur, incorpora al resto y remueve.
- 3Reparte en frascos, tapa y mantén a 40-45 °C sin mover 6-12 horas (más tiempo, más ácido).
- 4A la nevera 4 horas antes de comer: ahí termina de cuajar.
Conservación
En nevera, 7-10 días. Guarda dos cucharadas para la siguiente tanda (hasta 5-6 veces; luego renueva el fermento).
Plantas y alimentos que van bien con este método
Enlaza a la ficha para ver evidencia, precauciones y parte que se usa.
- Yogurleche fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus