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AlimentoSin evidencia suficiente

Tamari y salsa de soja

También: salsa de soja, shoyu, soja líquida

Condimento fermentado meses con koji: el tamari es la versión sin trigo (apta para celíacos si está certificada); aporta umami y sal, poco más.

Lumyovit te muestra las opciones y lo que se sabe de ellas; no te dice qué tomar. Decidir es cosa tuya y de tu médico o nutricionista: consúltalo antes de tomar nada.

Qué es

Fermentación líquida de soja (tamari, tradicionalmente el líquido que suelta el miso) o de soja y trigo (shoyu) con koji, salmuera y meses de maduración. Pasteurizada al final: no aporta microorganismos vivos. Su gracia es el sabor, que permite usar menos sal total.

Qué aporta

  • Umami: realza el sabor con menos sal que la equivalente en sal de mesa
  • Aminoácidos libres (glutamato natural)

Qué dice la evidencia

Sin evidencia suficiente · No probado en personas o solo marketing.

No tiene efectos de salud demostrados más allá de su papel culinario. Una cucharada aporta ~0,9 g de sal (tamari, algo más que el shoyu). Las "salsas de soja" baratas no fermentadas se hacen por hidrólisis química y han tenido problemas de cloropropanoles (3-MCPD), hoy limitados en la UE. Contiene tiramina e histamina.

Dónde está

Alimentos y presentaciones habituales.

  • Tamari (sin trigo), shoyu, versiones bajas en sal

Precauciones

Interacciones con medicamentos, situaciones en las que no se usa y avisos por situación personal.

Interacciones

  • IMAO (tiramina)
  • Levotiroxina (soja, cantidad pequeña)

Contraindicaciones

  • Alergia a la soja
  • Celiaquía: solo tamari certificado sin gluten (el shoyu lleva trigo)
  • Restricción de sodio

Si estás en una de estas situaciones

Banderas rojas

Cuándo dejar de decidir por tu cuenta y hablar con un profesional.

  • Ninguno propio; vigilar la sal total del día

¿Dudas sobre tu caso? Habla con un nutricionista.

Relacionado

Qué lo aporta de verdad, con qué trabaja, con qué choca y qué se vende para lo mismo.

Lo aporta de verdad

Fuentes naturales con cantidad orientativa.

  • Sodio (sal)Sólida

    Es esencialmente sal con umami: una cucharada aporta ~0,9 g de sal. Su ventaja es que permite salar menos el plato.

    ~5,6 g de sodio por 100 ml.

Fuentes

Documentos oficiales de los que sale esta ficha. Los libros divulgativos y los fabricantes no cuentan como fuente.

Actualizado el 9 de septiembre de 2026. Información para decidir con tu profesional; no es una prescripción.