Saúco
Sambucus nigra L. · flor (infusión) y fruto cocido (jarabe)
También: sabuco, sambucus, flor de saúco, bayas de saúco, elderberry
Árbol de nuestros setos con dos usos distintos: la flor, con uso tradicional EMA para el catarro, y la baya, popular contra la gripe con un par de ensayos pequeños; las bayas crudas son tóxicas.
Lumyovit te muestra las opciones y lo que se sabe de ellas; no te dice qué tomar. Decidir es cosa tuya y de tu médico o nutricionista: consúltalo antes de tomar nada.
Qué es
Árbol o arbusto europeo. Las flores blancas, aromáticas, se toman en infusión sudorífica; los frutos negros, ricos en antocianinas, se cuecen para jarabes y mermeladas. Bayas, hojas, corteza y tallos crudos contienen glucósidos cianogénicos que provocan náuseas y vómitos.
Uso tradicional reconocido
Uso tradicional (EMA, flor): alivio de los síntomas del resfriado común. Las bayas no tienen monografía EMA.
Qué dice la evidencia
Evidencia limitada · Indicios; estudios pequeños o de baja calidad.
Con el extracto de bayas hay dos ensayos pequeños que acortaron la gripe y un metaanálisis favorable de 2019, pero un ensayo de 2020 con 87 personas no encontró diferencia frente a placebo. La flor tiene solo tradición. No hay ningún dato de que "suba las defensas" ni de que sirva en COVID. La toxicidad de la baya cruda es real: un brote documentado con zumo casero sin cocer.
Dónde está
Alimentos y presentaciones habituales.
- Flor seca (infusión)
- Bayas COCIDAS (jarabe, mermelada)
- Extracto estandarizado (jarabe, pastillas)
Precauciones
Interacciones con medicamentos, situaciones en las que no se usa y avisos por situación personal.
Interacciones
- Antidiabéticos y diuréticos (efecto leve teórico)
- Inmunosupresores (estimula citoquinas en laboratorio)
Contraindicaciones
- Bayas, hojas o corteza crudas (tóxicas)
- Embarazo y lactancia (extractos: sin datos; la infusión de flor se considera segura)
- Enfermedad autoinmune (precaución con extractos)
Si estás en una de estas situaciones
- PrecauciónTengo una enfermedad autoinmune o tomo inmunosupresores
Los extractos de baya estimulan citoquinas en laboratorio; con inmunosupresores o autoinmunidad activa, precaución.
- PrecauciónEs para un niño
Nunca bayas crudas ni zumo casero sin cocer (intoxicación). Los jarabes comerciales, según edad indicada.
- ConsultarEstoy embarazada
La infusión de flor se considera segura; los extractos de baya no tienen datos.
- ConsultarTengo diabetes o tomo antidiabéticos
Efecto hipoglucemiante leve en animales; y los jarabes comerciales llevan mucho azúcar.
Banderas rojas
Cuándo dejar de decidir por tu cuenta y hablar con un profesional.
- Vómitos tras tomar bayas crudas o zumo casero → intoxicación cianogénica
- Fiebre alta más de tres días
- Confundir con el yezgo (Sambucus ebulus), más tóxico
¿Dudas sobre tu caso? Habla con un nutricionista.
Relacionado
Qué lo aporta de verdad, con qué trabaja, con qué choca y qué se vende para lo mismo.
Lo aporta de verdad
Fuentes naturales con cantidad orientativa.
- Vitamina CModerada
Las bayas cocidas aportan vitamina C (parte se pierde al cocer) y antocianinas.
~36 mg/100 g de baya cruda; la cocción reduce la cifra.
Se venden para lo mismo
Comparten objetivo; no se sustituyen ni se suman.
- EquináceaLimitada
Los dos se toman para acortar el catarro: la equinácea con revisión Cochrane de efecto pequeño e inconsistente; el saúco con ensayos pequeños y uno negativo reciente.
Hacerlo en casa
Parte que se usa: flor (infusión) y fruto cocido (jarabe).
Fuentes
Documentos oficiales de los que sale esta ficha. Los libros divulgativos y los fabricantes no cuentan como fuente.
Monografía / referencia principal
Actualizado el 9 de septiembre de 2026. Información para decidir con tu profesional; no es una prescripción.