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AlimentoEvidencia limitada

Miso

También: pasta de miso, shiro miso, aka miso, hatcho miso, sopa de miso

Pasta japonesa de soja fermentada meses con el hongo koji: umami, vitaminas B, microorganismos vivos si no se hierve, y mucha sal.

Lumyovit te muestra las opciones y lo que se sabe de ellas; no te dice qué tomar. Decidir es cosa tuya y de tu médico o nutricionista: consúltalo antes de tomar nada.

Qué es

Soja cocida y fermentada con Aspergillus oryzae (koji) y sal durante semanas a años. El koji descompone proteínas y almidones en aminoácidos y azúcares (de ahí el sabor). Los misos claros son cortos y suaves; los oscuros, largos y salados. Sin pasteurizar mantiene bacterias lácticas y levaduras vivas, que mueren si la sopa hierve.

Qué aporta

  • Proteína vegetal predigerida y aminoácidos libres
  • Microorganismos vivos (añadir al final, sin hervir)
  • Isoflavonas más biodisponibles (agliconas) que en la soja sin fermentar

Qué dice la evidencia

Evidencia limitada · Indicios; estudios pequeños o de baja calidad.

Cohortes japonesas asocian el consumo habitual de sopa de miso a menos cáncer de mama y, pese a la sal, no a más hipertensión, quizá por el potasio y los péptidos; son datos observacionales. No hay ensayos clínicos. Una cucharada aporta alrededor de 1 g de sal: cuenta en dietas hiposódicas. Contiene tiramina en cantidad moderada.

Dónde está

Alimentos y presentaciones habituales.

  • Pasta de miso sin pasteurizar (refrigerada) o pasteurizada

Precauciones

Interacciones con medicamentos, situaciones en las que no se usa y avisos por situación personal.

Interacciones

  • IMAO (tiramina)
  • Levotiroxina (soja: separar)
  • Warfarina (vitamina K y soja: consumo constante)

Contraindicaciones

  • Alergia a la soja
  • Restricción estricta de sodio (riñón, insuficiencia cardíaca): en pequeña cantidad y contando

Si estás en una de estas situaciones

Banderas rojas

Cuándo dejar de decidir por tu cuenta y hablar con un profesional.

  • Hipertensión no controlada y sopa de miso diaria

¿Dudas sobre tu caso? Habla con un nutricionista.

Relacionado

Qué lo aporta de verdad, con qué trabaja, con qué choca y qué se vende para lo mismo.

Lo aporta de verdad

Fuentes naturales con cantidad orientativa.

  • Sodio (sal)Sólida

    Una cucharada sopera de miso aporta alrededor de 1 g de sal: en dietas hiposódicas hay que contarlo.

    ~3,7 g de sodio (9 g de sal) por 100 g; una cucharada (17 g) ≈ 0,6 g de sodio.

Hacerlo en casa

Parte que se usa: pasta fermentada de soja (y a veces arroz o cebada) con koji.

  • Miso caserohabitual

    Pasta de soja fermentada meses con koji (arroz o cebada inoculados con Aspergillus oryzae) y sal. Umami, enzimas y bacterias vivas; muy salado.

Fuentes

Documentos oficiales de los que sale esta ficha. Los libros divulgativos y los fabricantes no cuentan como fuente.

Actualizado el 9 de septiembre de 2026. Información para decidir con tu profesional; no es una prescripción.