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AlimentoEvidencia limitada

Kimchi

También: kimchee, col coreana fermentada

El chucrut coreano, picante y aromático: la misma lactofermentación con guindilla, ajo, jengibre y a veces pescado fermentado; muy estudiado en Corea, muy salado.

Lumyovit te muestra las opciones y lo que se sabe de ellas; no te dice qué tomar. Decidir es cosa tuya y de tu médico o nutricionista: consúltalo antes de tomar nada.

Qué es

Col china salada y fermentada con pasta de guindilla, ajo, jengibre, cebolleta, rábano y con frecuencia salsa de pescado o gambas fermentadas (hay versiones veganas). Fermenta días a temperatura ambiente y luego madura en frío. Se come crudo (vivo) o cocinado.

Qué aporta

  • Fibra, vitamina C, K1 y betacaroteno de las verduras
  • Bacterias lácticas vivas (Leuconostoc, Lactobacillus, Weissella)
  • Capsaicina y alicina de los condimentos

Qué dice la evidencia

Evidencia limitada · Indicios; estudios pequeños o de baja calidad.

Ensayos coreanos pequeños muestran mejoras de peso, glucosa y colesterol con kimchi fermentado frente a fresco, financiados en su mayoría por el instituto nacional del kimchi. Paradoja coreana: consumo alto de kimchi y a la vez alta incidencia de cáncer gástrico, atribuida a la sal y los nitratos; los estudios de asociación son contradictorios. Sal: 1-2 g por 100 g.

Dónde está

Alimentos y presentaciones habituales.

  • Kimchi tradicional (con pescado) o vegano; refrigerado y sin pasteurizar es el vivo

Precauciones

Interacciones con medicamentos, situaciones en las que no se usa y avisos por situación personal.

Interacciones

  • IMAO (tiramina)
  • Warfarina (vitamina K: consumo constante)

Contraindicaciones

  • Alergia a pescado o marisco (versiones tradicionales)
  • Restricción de sodio
  • Intolerancia a la histamina
  • Gastritis activa o reflujo (picante y ácido)

Si estás en una de estas situaciones

Banderas rojas

Cuándo dejar de decidir por tu cuenta y hablar con un profesional.

  • Consumo diario abundante con hipertensión o antecedente de cáncer gástrico
  • Kimchi casero con moho o burbujeo excesivo tras semanas en frío

¿Dudas sobre tu caso? Habla con un nutricionista.

Relacionado

Qué lo aporta de verdad, con qué trabaja, con qué choca y qué se vende para lo mismo.

Lo aporta de verdad

Fuentes naturales con cantidad orientativa.

  • Sodio (sal)Sólida

    Bastante más salado que el chucrut: una ración diaria generosa pesa en la sal total del día.

    1-2 g de sal/100 g.

  • Vitamina CModerada

    Col china, rábano y guindilla fermentados conservan buena parte de su vitamina C.

    ~10-20 mg/100 g según receta.

Hacerlo en casa

Parte que se usa: col china y otras verduras lactofermentadas con guindilla, ajo y jengibre.

Fuentes

Documentos oficiales de los que sale esta ficha. Los libros divulgativos y los fabricantes no cuentan como fuente.

Actualizado el 9 de septiembre de 2026. Información para decidir con tu profesional; no es una prescripción.