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AlimentoEvidencia limitada

Chucrut

También: sauerkraut, col fermentada, col agria, choucroute

Col cortada, salada y fermentada semanas por sus propias bacterias lácticas: vitamina C conservada, fibra y bacterias vivas si es cruda; sal a tener en cuenta.

Lumyovit te muestra las opciones y lo que se sabe de ellas; no te dice qué tomar. Decidir es cosa tuya y de tu médico o nutricionista: consúltalo antes de tomar nada.

Qué es

La lactofermentación más sencilla: la sal (2 %) extrae el agua de la col y selecciona bacterias lácticas (Leuconostoc primero, Lactobacillus plantarum después) que bajan el pH y conservan la verdura durante meses. El chucrut en conserva está pasteurizado y no lleva bacterias vivas; el refrigerado o casero sí.

Qué aporta

  • Vitamina C (la col la conserva bien en fermentación), K1, fibra
  • Bacterias lácticas vivas (L. plantarum, muy estudiada) en el crudo
  • Glucosinolatos de la col transformados en isotiocianatos

Qué dice la evidencia

Evidencia limitada · Indicios; estudios pequeños o de baja calidad.

Un ensayo noruego pequeño en intestino irritable mostró alivio de síntomas con chucrut, pasteurizado o no, lo que sugiere que parte del efecto es de la col fermentada en sí. Por lo demás, datos in vitro y de la fermentación en general. Aporta ~0,7 g de sal por 100 g y bastante histamina: cuenta en hipertensión y en intolerancia a la histamina.

Dónde está

Alimentos y presentaciones habituales.

  • Chucrut crudo refrigerado o casero (vivo)
  • Chucrut en conserva (pasteurizado)

Precauciones

Interacciones con medicamentos, situaciones en las que no se usa y avisos por situación personal.

Interacciones

  • IMAO (tiramina)
  • Warfarina (vitamina K: consumo constante)

Contraindicaciones

  • Intolerancia a la histamina
  • Restricción estricta de sodio
  • Inmunodepresión grave (preferir pasteurizado)

Si estás en una de estas situaciones

Banderas rojas

Cuándo dejar de decidir por tu cuenta y hablar con un profesional.

  • Chucrut casero blando, viscoso, con moho peludo o color rosa → desechar
  • Hipertensión con consumo diario abundante

¿Dudas sobre tu caso? Habla con un nutricionista.

Relacionado

Qué lo aporta de verdad, con qué trabaja, con qué choca y qué se vende para lo mismo.

Lo aporta de verdad

Fuentes naturales con cantidad orientativa.

  • Vitamina CModerada

    La fermentación conserva la vitamina C de la col: el chucrut crudo fue el antiescorbútico de los marinos del siglo XVIII.

    ~15 mg/100 g (menos que la col fresca, pero estable meses).

  • Vitamina KSólida

    Aporta vitamina K1 de la col; con anticoagulantes, consumo constante en vez de evitarlo.

    ~13 µg/100 g.

Hacerlo en casa

Parte que se usa: col blanca lactofermentada en su propio jugo con sal.

  • Chucrut y verduras lactofermentadashabitual

    Col (o zanahoria, remolacha, pepino, nabo) con sal, sin vinagre: las bacterias lácticas de la propia verdura hacen el resto. Vitamina C, fibra y bacterias vivas.

Fuentes

Documentos oficiales de los que sale esta ficha. Los libros divulgativos y los fabricantes no cuentan como fuente.

Actualizado el 9 de septiembre de 2026. Información para decidir con tu profesional; no es una prescripción.